Знакомимся с сушёным перцем чили | Острота, цвет и аромат распространённых сортов сушёного перца чили 

Перец чили — ключевое сырьё в индустрии приправ. Различные сорта и вкусовые характеристики перца определяют вкус продуктов и их особенности. Как профессиональное предприятие по выращиванию и переработке перца чили, мы располагаем собственными плантациями и стандартизированными производственными линиями, тщательно отбираем высококачественные сорта перца из разных регионов, контролируем качество с самого начала и обеспечиваем насыщенный вкус благодаря качественной переработке. Мы предлагаем широкий ассортимент продукции из перца, подходящей для различных производственных задач и использования в сфере общественного питания. Каждый вид перца проходит строгий отбор и стандартизированную обработку, отличается стабильным качеством и чистым вкусом, полностью удовлетворяя потребности пищевого производства, приготовления блюд, оптовых закупок и других сфер.
I. Знакомимся с перцем: подробнее о сушёном перце чили — какие существуют его разновидности? Каковы особенности и применение различных сортов сушёного перца?

Острота, цвет и аромат распространённых сортов сушёного перца чили?
Уровень знакомства с перцем чили у каждого разный, поэтому трудно сказать, какой из них самый вкусный. Ниже перечислены несколько распространённых разновидностей перца, которые можно сравнить и лучше узнать:
1. Пуля
Перец ярко-красный, блестящий, умеренно острый. Благодаря короткой и толстой форме, напоминающей пулю, он получил название «перец-пуля». Чаще всего используется для приготовления «плавающего масла» или острого масла с перцем.
Перец-пуля также называют кайенским перцем. Его плоды довольно мелкие, поэтому его ещё называют маленьким острым перцем. Для кайенского перца характерны небольшие плоды, высокая острота и хорошая пригодность для сушки. В основном он используется как разновидность сушёного перца и вместе с перцем «бараний рог» и линейным перцем входит в тройку основных групп сортов сушёного перца в Китае. Масса одного сухого плода составляет около 0,4 грамма. Вкус очень острый, содержание капсаицина — около 0,8%. Плоды ярко-красные, содержание капсорубина (красного пигмента) — около 3%.

2. Перец сяомила (перец «Маньтяньсин»)
Острый сорт с однородными плодами, плотной мякотью и насыщенным острым вкусом. Чаще всего используется при обжаривании основы для хого, придавая ей аромат и остроту. Перец «Маньтяньсин» обычно высевают в ноябре–декабре, а в апреле следующего года высаживают рассаду в открытый грунт. Собирать урожай можно с конца мая до середины октября; период плодоношения длится до шести месяцев, поэтому время сбора довольно продолжительное.
Кроме того, перец «Маньтяньсин» богат питательными веществами: содержит большое количество витамина C, тиамина, никотиновой кислоты, яблочной и лимонной кислот, капсантина и других компонентов. После употребления он приносит организму значительную пользу. Однако этот перец довольно острый, поэтому людям, которые не переносят острую пищу, рекомендуется есть его в небольших количествах.

3. Сладкий перец
Слегка острый, очень ароматный, крупный и рыхлый. Сладкий перец обладает насыщенным ароматом, хорошо переносит длительную тепловую обработку и отличается привлекательным цветом. Это один из вариантов для приготовления мала-хого или мала-тана. Особенность сушёного сладкого перца заключается не в остроте, а в цвете, аромате, способности сохранять вкус при длительной варке и возбуждать аппетит; его острота сравнительно низкая. Сладкий перец — одна из разновидностей перца чили. Благодаря разнообразию цветов он также называется болгарским перцем. Его вкус мягкий, а иногда он вообще не острый. Используется для приготовления масла с перцем чили, молотого перца, рыбы по-сычуаньски с квашеной капустой, жареных блюд в сухом хот-поте и других блюд.

4. Эр-цзинтяо
Слегка острый и исключительно ароматный. Толстый, длинный, мясистый перец тёмного цвета — это эр-цзинтяо. Он отличается насыщенным цветом, сильным ароматом и мягкой остротой с лёгким сладковатым послевкусием. Длина составляет около половины чи; форма тонкая и вытянутая, острота умеренная, аромат перца насыщенный, а способность придавать блюдам цвет превосходная. Хорошо переносит нагревание, обладает приятным пряно-острым вкусом, умеренной остротой и высоким содержанием масла.
Жареное масло с перцем чили — отлично подрумянивает и придаёт блюдам аромат. Этот перец используют для мала-сянго, блюд в сухом воке, чунцинской лапши, а также для приготовления красного масла и масла с перцем чили. Подходит для любых блюд с перцем чили — его положение в мире специй незыблемо!

5、Тяньин (Tianying, Sanying, Chaotian)
Разновидность перца чили «Смотрящий в небо» (Chaotian). Кожица маслянистая, блестящая, плоды полные, насыщенного красного цвета. Лучшим считается товар из уезда Линьин: он отличается ярким цветом, мясистой кожицей и однородной формой плодов. В основном используется для приготовления острого масла в хого и в блюдах китайской кухни. Недостатком является слабый аромат. Это сорт мелкоплодного кустового перца с высокой остротой, компактным растением и плодами, растущими вверх. Стебель прямостоячий, с высокой способностью к ветвлению (детерминантный тип). Плод — ягода, удлиненно-яйцевидной формы, изогнутая, с кончиком, напоминающим клюв орла. Вес одного плода составляет около 0,45 г.

6、Индийский перец S17 (Teja)
Обладает чистой остротой без выраженного аромата. Плоды тонкие и длинные (длина 5–8 см, ширина 1 см), цвет глянцевый, темно-красный. Преимущества: хорошая степень просушки и длительный срок хранения. В основном используется в основах для хого для придания остроты при одновременном снижении себестоимости.

7、Нэйхуан Синьидай (Neihuang New Generation)
Новейший отечественный сорт перца чили (Chaotianjiao), отличающийся чрезвычайно острым вкусом, превосходным качеством, высокой устойчивостью к болезням и повторному посеву, легкостью сушки и высокой урожайностью. Обладает достаточной остротой, высоким содержанием масел и ярко-красным цветом с отличной красящей способностью. Не разваривается при длительной варке. Является лучшим выбором для замены сорта «Маньтяньсин» (Mantianxing) и широко используется в качестве основы для соусов хого и малатан.

8、Шичжухун №5 (Shizhuhong No. 5)
Ароматный и острый сорт с насыщенным ароматом. При экстракции масла дает яркий и блестящий цвет. Особенности: малое количество семян внутри, получаемое перечное масло получается густым и насыщенным. Подходит для обжарки ингредиентов в современных рецептах хого.

9、Шичжухун №3 (Shizhuhong No. 3)
Ароматно-острый сорт, с толстой кожицей, округлой и полной формой. Не разваривается при длительной варке, обладает насыщенным и стойким ароматом и остротой.
Кожица плодов толстая и устойчивая к варке, цвет яркий. Шичжухун обычно имеет ярко-красный цвет, острый вкус, большое количество семян и высокое содержание масел. Это сорт перца, самостоятельно выведенный в Чунцине, является местным деликатесом и чаще всего используется в основах для хого (китайского самовара) для придания остроты и аромата.

Сравнение вышеупомянутых популярных сортов перца по остроте, аромату и цвету приведено ниже:
Рейтинг остроты:
Сяоми (Xiao Mi) ＞ Шичжухун (Shi Zhu Hong) ＞ Синьидай (Xin Yi Dai) ＞ Цзыданьтоу (Zi Dan Tou) ＞ Дунлунцзяо (Deng Long Jiao) = Эрцзиньтяо (Er Jin Tiao).
Рейтинг ароматности:
Эрцзиньтяо (Er Jin Tiao) ＞ Дунлунцзяо (Deng Long Jiao) ＞ Шичжухун (Shi Zhu Hong) ＞ Цзыданьтоу (Zi Dan Tou) ＞ Синьидай (Xin Yi Dai) ＞ Сяоми (Xiao Mi)
Рейтинг по насыщенности цвета:
Erjingtiao ＞ Shizhuhong ＞ Lantern Chili ＞ Xinyidai ＞ Zidantou ＞ Xiaomila

🌶️ Мастерство создает качество, мастерство строит будущее

ООО «Фэнсян Ванлида Промышленная Торговля» неизменно придерживается принципов «качество превыше всего, стабильные поставки, честное сотрудничество и взаимная выгода», предлагая своим партнерам сырье из перца по оптимальному соотношению цены и качества благодаря продукции высокого стандарта, стабильным производственным мощностям и внимательному обслуживанию, что помогает партнерам создавать уникальные и вкусные продукты и повышать конкурентоспособность на рынке. На протяжении всего пути благодаря безупречному качеству продукции и профессиональному обслуживанию мы завоевали широкое признание и доверие как внутри отрасли, так и за её пределами. В будущем ООО «Фэнсян Ванлида Промышленная Торговля» будет и дальше углублять свою деятельность в сфере приправ из перца, постоянно оптимизировать продукцию и совершенствовать услуги. Мы надеемся на сотрудничество с ещё большим количеством партнёров, чтобы совместно развивать рынок приправ и создавать новые возможности для бизнеса!